Colombia: Inmaculada

Inmaculada Coffee Farms ligt in het dorpje Pichindé (Cali) gelegen in de staat Valle del Cauca, Colombia. Dit gebied is omgeven door het Farallones National Park, in het Andesgebergte, op een hoogte tussen 1700 and 2000 meters boven zeeniveau.

Holguin Ramos behoort tot een familie met een lange traditie in de agroindustrie, dit voor al negentig jaar. Zij herkennen de rijkheid en generositeit van de lokale grond.

In 2010 beslisten ze "Inmaculada Coffee Farms" op te richten als een manier om duurzaam iets terug te geven aan de gemeenschap van Pichindé, waar ze al langer actief waren. 10 jaar werkten ze aan hun droom om koffie te planten in een gebied dat ervoor vooral gekenmerkt werd door weide en struikgewas. Dankzij het klimaat, de hoogte, de lokale natuur en veel werk konden ze een perfecte omgeving creëren voor hun exotische koffievariëteiten.

De voorbije jaren leverden ze van de beste koffies die je kon vinden. De plantage wordt omgeven door diverse schaduwplanten zoals: guamo, acacias, citroen, guabos, citronella, en een groentenstruik genaamd tephrosia , waardoor deze natuurlijk omgeving de perfecte schaduw leverde voor de koffieplanten.

Ze hadden nooit gedacht dat hun geselecteerde bonen die ze op dit land plaatsten de beste koffies ter wereld zouden opleveren, met rijke aromas en smaken. Zo bieden ze oa een rijke Bourbon, fruitige Gesha's, aromatische Eugenioides (ze telen als één van de weinigen ter wereld de moederplant van Coffea Arabica), een intense Sudan Rume of een lichte Laurina aan.

Inmaculada - Fellows Farms
Deze koffie ontstond uit een combinatie van het vinden van boerderijen die hoge kwaliteit koffie leveren en de eigen kennis en expertise van Inmaculada die tot nu toe enkele van Colombias beste koffies opleverde. De bonen werden verwerkt in hun hoogtechnologische faciliteit te Pinchindé.

Op ongeveer 2u rijden van hen, in Cauca, zochten ze de beste bessen van koffieboeren uit, waar ze deze boeren betaalden met hoge, correcte, prijzen voor hun uitstekend product. Inmaculada gaat ook zelf de vaten ophalen wanneer de boeren signaleren dat de bessen geoost zijn.

Dit lot komt van 4 producenten:

MONICA LISETTE MORERA MOSQUERA, ZORAYA INES TRUJILLO, FRANCIA ASTUDILLO

Wanneer de bessen arriveren op de verwerkingsfaciliteit, doorlopen ze het volgende proces:

1) Finale sortering en zuivering van de bessen. 

2) De koffie wordt anaerobisch gefermenteerd voor 6 dagen in afgesloten containers, waar de pH van een initiële 4.78 zakt tot 4.35 en de Brix van 15 tot 8 in de bes.

3) De bessen worden dan overgebracht naar de droogplaats waar het team oreadors (droogboxen) gebruiken, waarbij ze via een vacuümsysteem de koffie drogen. Dit maakt gebruik van de luchtstroom in een gecontroleerde omgeving om het vocht en de vochtigheid in droogboxen te verwijderen, zodat een gelijkmatig en stabiel droogproces mogelijk is. De oreadors worden gecontroleerd aan de hand van temperatuur en humiditeit.

4) Initieel worden de bessen voor 48u gedroogd om het eerste vocht te verwijderen zonder het draaien van de bessen. Daardoor verliezen de bessen hun plakkerigheid. Hierna worden ze 3x per dag gedraaid. De totale droogtijd is 15 dagen.

Details:

• Soort: Castillo, 100% Arabica
• Cupping score: 87
• Teelhoogte: 1700-2000m
• Methode: natural
• Smaakkenmerken: Wijnappelsien, framboos, rabarber, rijke afdronk
• Hoeveelheid: 250 gr of 500 gr bonen
• Onze koffiezakken zijn 100% recycleerbaar, CO2-neutraal geproduceerd en mogen integraal in de PMD-zak. Kijk ook zeker naar de CoffeeVac containers die we verkopen om verpakkingsvrij bij ons te winkelen. Indien er gewerkt wordt met dit systeem (enkel mogelijk bij afhaling of persoonlijke levering), spaar je per bestelde koffiebonen een korting.
• Deze bonen werden gebrand via 100% groene stroom.
  
  

We kiezen ervoor om in eerste plaats bonen aan te leveren. Na 15 minuten zijn de aroma's van gemalen koffie reeds vervlogen. Op aanvraag kunnen we malen, maar het is niet iets wat we standaard aanbieden. Meer info kan je op onze blog lezen! 

In onze webshop kunt u ons assortiment handmatige en elektrische bonenmolens terugvinden.