Guatemala: The Fermentation Project

Deze tasting kit bevat koffies verwerkt via vier verschillende fermentatiemethoden, die stuk voor stuk zijn toegepast op dezelfde koffiebonen uit Guatemala. Door alle overige variabelen constant te houden, isoleert het project de invloed van de fermentatie; dit biedt een unieke kans om te ervaren hoe de verwerkingsmethode de uiteindelijke smaak beïnvloedt.

Doe mee aan de wereldwijde live tasting die op 3 oktober 2026 om 15:00 uur (Londense tijd) door James Hoffmann op zijn YouTube-kanaal wordt gehost.

Standaard is fermentatie vooral een functionele stap in het verwerkingsproces van gewassen koffie; het stelt producenten in staat grotere hoeveelheden koffie efficiënter te verwerken en tegelijkertijd de uitdagingen tijdens het drogen te beperken. Tegelijkertijd is fermentatie een cruciaal moment voor smaakontwikkeling, dat kansen biedt om te experimenteren en beter inzicht te krijgen in de invloed die verschillende werkwijzen kunnen hebben op het uiteindelijke smaakprofiel. 

​

Al deze loten zijn verwerkt door Lucia Solis, die nauw samenwerkte met het team van de plantage om ervoor te zorgen dat de koffiebessen volgens de juiste specificaties werd ontpulpt, gefermenteerd, gewassen en gedroogd. De koffiebessen komen van Finca San Miguel Urias, eigendom van Hector en Lilian Leal en beheerd door Rueda Farms in de Antigua-vallei, gelegen tussen Ciudad Vieja en San Miguel Dueñas; de variëteiten zijn voor ongeveer 85% Caturra, 15% H1 en een deel Bourbon.

​

Vanuit sensorisch oogpunt was het doel een koffie selecteren die de nuances van fermentatie duidelijk laat doorkomen, maar tegelijkertijd schoon, zoet en toegankelijk blijft; deze loten weten die balans uitstekend te vinden.

Lucia Solis, consultant op het gebied van fermentatie
Lucia studeerde wijnbouw en oenologie aan de University of California, Davis, met een specialisatie in microbiologie en fermentatiewetenschap. Ze werkte negen jaar in de wijnproductie in Napa Valley voordat ze zich in 2014 op koffie ging richten.

Vandaag is ze specialist in koffiefermentatie en -verwerking met meer dan 12 jaar internationale ervaring; ze heeft samengewerkt met producenten in meer dan 15 landen.

Lucia steunt koffieproducenten bij het heroverwegen van de verwerking als een strategische kans om waarde toe te voegen en risico's bij de verwerkingsinstallatie te beperken. Haar werk richt zich op het vereenvoudigen en stroomlijnen van protocollen – van fermentatie tot droging – om zo meer duidelijkheid en operationele controle te creëren.

Door microbiologische principes toe te passen, helpt ze producenten bij het ontwikkelen van reproduceerbare smaakprofielen en brengt ze stabiliteit in een van de meest variabele fasen van de koffieproductie. Haar aanpak combineert wetenschappelijke nauwgezetheid met praktische eenvoud, waardoor innovatie toegankelijk en schaalbaar blijft.

James Hoffmann
James Hoffmann is een bekroonde koffie-expert, auteur en communicator die bekendstaat om zijn invloedrijke werk binnen de wereld van specialty coffee. Hij won in 2007 het World Barista Championship en is sindsdien uitgegroeid tot een van de meest gerespecteerde stemmen in de sector, dankzij zijn educatieve YouTube-kanaal, boeken en wereldwijde projecten. James staat bekend om zijn vermogen om complexe koffieonderwerpen toegankelijk te maken; hij combineert diepgaande technische kennis met helderheid, nieuwsgierigheid en een doordachte verkenning van smaak, productieprocessen en zetmethoden.

Caravela, partner voor herkomst en wereldwijde distributie

Caravela is sinds 2016 actief in Guatemala en bouwde langdurige relaties op met 23 koffieproducerende gemeenschappen verspreid over het land. 

​

Binnen dit project draagt ​​Caravela haar technische kennis bij op het gebied van de verwerking van groene koffie, kwaliteitsborging, exportactiviteiten en wereldwijde logistiek, om ervoor te zorgen dat koffie efficiënt en consistent van de herkomstregio naar branderijen wereldwijd wordt vervoerd.