Introductie
Spoiler alert, deze review zal allesbehalve onpartijdig zijn, aangezien wij de officiële distributeur zijn van Fellow-producten in de BeNeLux! Je kunt de Aiden hier kopen:
Onze eerste ontmoeting met Aiden hadden we eind januari 2024, toen Caroline en Josh van Fellow ons een vroeg prototype lieten zien in een backstageruimte van de Ambiente-show in Frankfurt. We mochten een brew proberen van een Geisha die ze hadden meegebracht en we waren absoluut onder de indruk. Het was meteen duidelijk dat dit niet het gekende standaard druppelkoffiezetapparaat was, maar een machine die de potentie heeft om te wedijveren met de beste handmatige pour-over koffies.
Fellow was zo vriendelijk om ons twee weken geleden een pre-productie-model te sturen om mee te kunnen spelen.
Dus hierbij onze eerste indrukken! Sommige functies kunnen in de definitieve versie worden bijgewerkt. Onze unit had geen Wi-Fi, de handleiding was nog maar gedeeltelijk vertaald, enz.
In minder dan 2 weken is het duidelijk dat deze Aiden een blijvertje is, want de machine is perfect voor ons! Laten we hopen dat deze recensie jullie kan helpen bepalen of dit ook voor jullie geldt.
Eerste indruk
Ik ben niet het type dat graag met unboxing-video's 'uitpakt', maar Fellow heeft de Aiden wel zeer goed verpakt. De binnendoos heeft een kap die is vastgezet met twee plastic grendels en dit beschermt uitstekend wat erin zit. Ik vnd het goed dat het grootste deel van Aiden van plastic is gemaakt, omdat de machine belachelijk zwaar zou geweest zijn indien ze aluminium voor de omkasting zouden gebruikt hebben. Met een volle watertank kun je hem nog steeds gemakkelijk opzij zetten als dat nodig is. Hou er wel rekening mee dat je de tijd en dag van de week opnieuw moet instellen wanneer je de stekker uit het stopcontact haalt.
Eerst wat achtergrondinformatie over hoe we meestal pour-overs doen. Als we voor grotere evenementen batch-gewijs koffie zetten, maken we nu gebruik van 2 Bravilor Junior-machines. Dat werkt prima, omdat we het meestal na de bloom stoppen, de slurry roeren voor een gelijkmatige bed en het zetproces dan terug laten doorgaan. De Bravilor-brews zijn prima, maar een beetje zwak, zelfs met extra handmatige manipulatie.
We hebben veel handmatige brewers van Cafec, Kono, Hario, Kalita, Orea, enz. Onze gebruikelijke go-to's zijn de Hario V60-karaf als we op zoek zijn naar helderheid en brews met een lagere TDS, en de Fellow Stagg X-brewer voor meer extractie.
De Stagg X is dubbelwandig en houdt dus goed de warmte vast, en we gebruiken een Flair Pro2 puck-zeef onder het filterpapier als 'flow booster'. We gebruiken ook een negotiator om het golvende filterpapier plat te maken om bypass te minimaliseren.
Sinds kort hebben we ook de Samo-bloom toegevoegd aan onze brew-routine. Samo Smrke was een van Sara's docenten aan de universiteit van Zürich (CAS in coffee excellence). Hij ontdekte dat er meer vluchtige aromaten behouden blijven als je kouder water gebruikt voor de bloom-fase.
Toen de Aiden arriveerde, negeerden we natuurlijk volledig de meegeleverde recepten (licht, medium en donker gebrand) en creëerden we ons eigen recept op basis van onze handmatige pour-over ervaring. Dwz een Samo-bloom van 70°C van 1m15s, gevolgd door 5 pours met een dalende temperatuur van 94°C naar 92°C. We gebruikten de blauwe kegelvormige mand met de maximale hoeveelheid water daarvoor (450 ml, met een verhouding van 1:17 die 26,5 g koffie vereiste). We hebben de afgelopen weken heel verschillende koffies geprobeerd, onze eigen koffies maar ook bonen van onze vrienden bij MOK, Replica, Monogram, CoffeeColective, The Picky Chemist, etc.
De eerste resultaten waren erg interessant! We hadden niet verwacht dat we zo goed geëxtraheerde en intense resultaten zouden krijgen! De resultaten waren bijna 'te goed'.
Dus begonnen we een aantal instellingen terug te draaien om te zien of dat meer duidelijkheid zou opleveren en een zwakkere brew zou opleveren.
Allereerst; temperatuur. Aiden gebruikt een gesloten omgeving voor het zetten, er zit zelfs een afdichting tussen de mand en het bovendeksel. Vergeleken met een V60 is er beslist minder warmteafvoer. We zitten momenteel op een bloom van 60°C, met pulsen die variëren van 92°C tot 90°C.
Maar we hebben ook de bloom-tijd verkort. Bij de Samo-bloom in de handmatige wereld, waarbij slechts 1 ketel wordt gebruikt, is de bloom-tijd de tijd die de ketel nodig heeft om van 70°C (bloom-temperatuur) naar 94°C (pulstemperatuur) te gaan. Dit is doorgaans 1m15 tot 1m30. Met Aiden is onze bloom-tijd nu 30 seconden en we kunnen dit waarschijnlijk nog iets lager instellen.
We hebben ook het aantal waterpulsen teruggebracht tot 3, om de agitatie te verminderen. De eerste puls is op 92°C, de tweede op 91°C en de laatste op 90°C, met een tijdsduur van 10 seconden tussen de pulsen. Nogmaals, we zullen waarschijnlijk dieper ingaan op de temperaturen zodra we er meer vertrouwd mee raken. Momenteel kopiëren we alleen het gedrag van een gewone waterkoker.
In een Aiden-recept selecteer je ook de hoeveelheid bonen wanneer je de batch-zetmand gebruikt. Dit is een zetmand met platte bodem die breder is dan een Kalita, Orea of Fellow Stagg X en die indien nodig VEEL koffie kan zetten.
Onze pulsen bij batch-brew zijn momenteel ingesteld op 2 pulsen, met een tussentijd van 25 seconden, de eerste op 92°C en de tweede op 90°C.
Je kunt uiteraard een heel ander recept maken voor het batch-gewijs zetten van koffie of het zetten van één kopje, maar het is leuk dat het recept dat we zojuist hebben gemaakt voor alles kan worden gebruikt, van een enkele kop van 150 ml tot een familiefeestje van 1,5 l!